先日（2023年9月1日）、あるクライアント様の勉強会で＜仕事の教え方：TWI-JI＞について説明しました。以下に詳細は示しますが、教えることの難しさ、そして教えることにはかなりのエネルギーが必要と感じています。来週（9月11日）にも、HACCPについて講師を務めますが、理解いただくために事前準備をしっかりとし、講義終了後もフォローして理解を深め、実践に結び付けていただけるよう全力を尽くしたいと思っております。

以下資料の最後の「相手が覚えていないのは、自分が教えなかったのだ！」の言葉を戒めに！

【仕事の教え方：YWI-JI】

TWI-JI：Training ｗithin Industry-Job Instruction

メンバーに、正確に安全に良心的に速く仕事を覚えさせる方法は、教え方の4段階にそって教えるのが正しい方法であり、指導する技能の本来の姿と言われています。

TWIとは：Training ｗithin Industry

　　監督者のための企業内訓練は、第２次世界大戦時、米国の技能者達によって開発された

訓練方式です。昭和25年秋に米国より我が国労働省へ紹介され、今日までいろいろな企業で活発に活用されています。

この訓練の根底にある基本理念は、次の２つです。

• 人間性の尊重、すなわち人間１人ひとりの存在価値や尊厳を認める
• 科学的接近、すなわち作業（業務）上のムリ、ムダ、ムラを取り除く

　

「教え方の4段階」

第1段階－習う準備をさせる

仕事の成否は、準備段階が極めて重要であることはご承知のとおりと思います。作業をメンバーに教えることも同じことです。第一段階では5つのこと（細目）をします。

細目1：気楽にさせる

作業を指導するときは、メンバーの気持ちを考えなければなりません。特に、新入を教えるときには、緊張感を解きほぐし、楽な気持ちで仕事に向かえる環境を作ることが大事です。

また、時には先輩社員を教える場合もあるかもしれません。この場面では、なおさら相手の気持ちを考えることが必要ですし、謙遜な姿勢も必要です。

細目2：何の作業をやるかを話す

指導にあたっては、作業名と目的を必ずはっきり告げることが肝要です。これにより、指導を受ける側は、これから何をどういう作業を習得するのかの心構えができ、覚えやすくなります。

細目3：その作業について知っている程度を確かめる

指導時間を把握するため、これから教える作業に対して、メンバーがどれぐらいの知識を持っているのかを確認します。

細目4：作業を覚えたい気持ちにさせる

品質は作りこむものであることと、作業の重要性を慎重に伝えます。見た目は簡単な作業であっても品質低下に繋がることをしっかりと把握させます。

細目5：正しい位置につかせる

指導するとき、相手との位置関係が重要です。指導者が作業の動作をはっきり見せられるようにし、勘違いされないように注意を要します。また、危険な環境では、指導を避けなければ指導の効果が落ちます。

第2段階－作業を説明する

細目1：主なステップを一つずつ言って聞かせ、やってみせ、書いてみせる

指導の第一歩は、作業の主なステップを順に言いながらやって見せます。ステップの順を数字化して、数字で作業順を表すと覚えやすくなります。

（騒音が大きい職場なら書いて見せます）

細目2：急所を強調する

指導の第二歩は、各ステップの急所を言いながらやって見せます。すなわちメンバーは作業のステップが分かるだけでは不十分で、急所を理解させることが大切です。そうすることにより、メンバーが勝手に急所を省いたり、なくても大丈夫という心情を無くします。

細目3：はっきり、ぬかりなく、根気よく

次は、急所の理由を言いながらやって見せます。

メンバーに、なぜこれは急所なのか、なぜこれを守らなければならないかの理由をしっかり、丁寧に説明します。理由が分からない限り、急所を忘れやすいので指導者は気を付けなければなりません。

細目4：理解する能力以上に強いない

「人間の理解力には、早い遅いの個人差がある」

教えたあとは必ず「不明なところありませんか？」と作業に関する質問させる雰囲気を作ります。「大丈夫だね」「やれるね」などの断定的な表現は避けなければなりません。

注；第2段階で、合計3回を教えていることに！

第3段階-やらせてみせる

細目1：やらせてみて-間違いを直す

１回目は、メンバーに黙ってやらせて見せます。全体的に主なステップ、守るべき動作、位置などが正確にできているか自分の目でチェックします。不適切な動作があればすぐに直します。習得時の習慣付けは非常に重要です。

細目2：やらせながら、作業を説明させる

2回目はメンバーに、教えた主なステップを復唱しながらやらせます。指導者は動作と同時にステップが合っているかチェックします。

すなわち、作業ができたとしても、動作だけをみせられても理解されたかどうかが判断できないから復唱させます。

細目3：もう一度やらせながら、急所を言わせる

3回目はメンバーに、教えた主な急所を復唱しながらやらせて、チェックします。すなわち、作業順の動作が正しくできたとしても急所がどこにあるのか、メンバーの頭の中にしっかり覚えているかどうか、指導者が動作を見るだけでは判断できないので、言わせて判断します。

細目4：わかったと分かるまで確かめる

4回目はメンバーに、教えた主な急所の理由を復唱しながらやらせて、チェックします。すなわち、急所の理由をメンバーがしっかり覚えているかどうか、作業全体を理解しているかどうか指導者が動作を見るだけでは判断できないので言わせます。

注：第3段階で、メンバーに合計4回させていることに！

合格すれば必ず「よくできた！合格だ」と言って、自信を持たせます。

第4段階－教えたあとをみる

メンバーに作業をやらせると同時に、フォロー段階も非常に重要な仕事です。メンバーに自信をもたせて、よい習慣をしっかりしつけます。多少時間がかかっても、メンバーがミスなく作業できたら、手直しや返品などの無駄な時間が省けます。

細目1：仕事に就かせる

仕事をさせる最初の業務指示は明確にし、できるだけあいまい指示をなくします。新しい作業に向かう新人に対して目標がはっきり分かることが必要です。また、あいまいな指示をすると不安につながります。

細目2：わからぬときに聞く人を決めておく

十分教えたとしても、作業中にいかなる問題が起こるか分かりません。

「ゆっくりやってね、困ったら必ず聞きにきてください、指導者の自分がいないときは同じ方法で教えられる○○さんに聞いてください」と、聞く人を指名してあげます。

細目3：たびたび調べる

合格と判断しても、相手は作業の新人ですから、こまめに現場へチェックしにいくことを伝え、約束時間帯に行ってあげます。新人が作業中に、困ったとき頼りにできるからです。

細目4：質問するように仕向ける

新人あるいは新しい作業に馴染んでない者には、いつでも困ったら聞きにして欲しいという指導者の心をメンバーに感じさせてください。聞きに来たら嫌な顔をしたり、忙しそうな素振を見せたりしたら2度と聞きに来ません。むしろ「よくぞ聞きに来てくれた」と歓迎してください。

細目5：だんだん指導を減らしていく

習熟度が上がるにしたがって、チェック回数を減らしていきますが、「作業品質が要求通りにできるようになったからチェックを減らすよ」と、理由をはっきり教えます。いつまでも側に付いているのも自信をもてませんし、急に離れたら、上司が自分に対してなにか不満があるのかという不安を持たせてしまいます。

「相手が覚えていないのは、自分が教えなかったのだ！」　この自覚を常に意識してください！

２０２３年９月１１日（月）１４：００～１６：００に、みどり市商工会様にお世話になり、「飲食店・食品製造事業者向け　HACCPセミナー」を、みどり市商工会大会議室にて開催します。

食品事業者様はすでにHACCPに沿った対応をされていると思いますが、今取り組んでいることで大丈夫なのか？今後、運用を継続していくためのポイントは？さらなる効果的な運用方法は？などなど、まだまだ不安な部分もあるとのことで開催の運びとなりました。

今一度、今までの運用を振り返り、確実に運用するにはどうしたら良いか？HACCPの基本を押さえ、一般衛生管理の重要性も再認識しながら、食品安全の取組みについて、さらに理解を深めていただき、実践に結び付けていただければと思います。

みどり市は、緑と花があふれ、わたらせ渓谷鐵道が走るまち。日本酒、しょうゆ、うどん、すいとん、トマトなどおいしいものがいっぱい。

まさに、食の安全を基盤においしい食を提供し続けることができる街の一助になれば幸いです。

　＜みどり市商工会HPより＞

https://www.midori-sci.or.jp/news/sci/%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e5%ba%97%e3%83%bb%e9%a3%9f%e5%93%81%e8%a3%bd%e9%80%a0%e4%ba%8b%e6%a5%ad%e8%80%85%e5%90%91%e3%81%91%e3%80%80haccp%e3%82%bb%e3%83%9f%e3%83%8a%e3%83%bc%e9%96%8b%e5%82%ac%ef%bc%81

令和５年９月５日（火）~令和６年１月２３日（火）まで計１１回にわたり、「ぐんま６次産業化等イノベーションチャレンジ塾２０２３」（主催：群馬県・群馬県農山漁村発イノベーションサポートセンター、会場：群馬県商工会連合会）が開催されます。

農山漁村には、農林水産物、自然環境、動植物、伝統文化等の様々な地域資源があり、これらを活用した６次産業化、農泊、ジビエの利活用などが新たなビジネスモデルとして注目されています。「ぐんま６次産業化等イノベーションチャレンジ塾２０２３」は、多様な地域資源を活用した「稼げる！儲かる！夢のある！ビジネス」の理論と実践力を習得するための研修会です。内容は、マーケティング、ブランド戦略、ＩＴ活用、衛生・品質管理、財務会計・資金調達、商品開発のポイント、事業計画の作成など、地域資源を活用した新たなビジネスに向けた理論と実践力を習得できる内容です。（「ぐんま６次産業化等イノベーションチャレンジ塾２０２３」チラシから引用）

その塾の一コマ「衛生・品質管理」の講座、光栄にも昨年に引き続き私（横幕和幸）が担当することになりました。また、同じ開催日に、群馬県の方が、「食品衛生法に基づく各種手続き」について説明いただけるということで、参加者の皆様がより身近に営業許可や営業届出等について理解いただき、最初の障壁が低くなることを期待したいです。私も、参加者が、食中毒や異物混入等で失敗しないよう食品衛生の知識をしっかりと身に着けていただき実行に移していただきますよう、基本的なところから実践編までの内容を考えております。より多くの皆様に喜んでいただき、食の安全・おいしさに貢献していきたいと思います。

定員50名（先着順）、参加費は無料！　私からも地域資源を活用した新たなビジネスに興味・関心のある皆様の参加をお待ちしております。

「ぐんま6次産業化等イノベーションチャレンジ塾２０２３」

「ぐんま6次産業化等イノベーションチャレンジ塾2023」受講生募集について

最近、有機JAS認証についての問い合わせが増えてきました。

【有機JASマーク】

太陽と雲と植物をイメージしたマークです。 農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないことを基本として自然界の力で生産された食品を表しており、農産物、加工食品、飼料、畜産物及び藻類に付けられています。

【有機JAS規格】

有機JAS規格（以下、有機JAS）は、JAS法（日本農林規格等に関する法律）に基づいた生産方法に関する規格です。有機JASに適合した生産が行われていることを、登録認証機関が検査・認証します。認証された生産者や事業者には、有機JASマークの使用が認められます。

【有機JAS認証】

有機JAS認証を受けるためには、農林水産大臣に登録された第三者機関である登録認証機関に申請しなければなりません。登録認証機関は有機JASに適合した生産が行われているかどうかを検査し、その結果、認証された生産者や事業者のみが有機JASの認証を得ることができます。

有機JAS認証制度で対象となるのは農畜産物や加工品ではなく、それらを生産するために経てきた工程です。有機JASは生産工程を評価する制度なのです。有機JASマークが表示のある農畜産物や加工品は、有機JASの生産工程を経ていることが証明されているものとなります。

　まさにHACCPの考え方と同じ。工程で品質が造り込まれることを改めて思いを強くしました。

また、有機JAS認証のメリットとして以下が考えられます

• 新たな販路を獲得できる
• 信頼性の高い作物を生産できる
• 有機、オーガニックを名乗れる
• 有機農産物として輸出できる

有機JAS認証に向けてのご支援もできるよう準備を進めています。より多くの皆様にお役にたて、喜んでいただければとてもうれしく思っております。

以上

先週（6月9日）、つくば市で、GAP 総合研究所の指導員現地研修が開催され参加してきました。

この研修は以下の特徴があり、認証農場のマニュアル・管理ルール・記録帳票などの実物を見たり、農薬保管庫や農産物取り扱い施設の現場を確認しながら、まさに現場・現物で経験豊富な講師（武田泰明様）から指導員としての農家の方との会話や指導方法のノウハウも聴くことができ、大変有意義な研修でした。

＜現地研修の特徴（GAP総合研究所ＨＰより）

１．GAP 総合研究所が研修用農場として契約している JGAP／ASIAGAP 認証農場（農業生産法人・20ha）で現地研修を行うため、農場の中でたっぷり時間をかけて学ぶことができる。

２．実際の農場で行うため、日々使われているマニュアル・帳票・記録・動いている現場をすべて見る事ができる。

３．「農場のリスク」の考え方と解決方法にポイントを置き、他の農場指導にも応用できるようにカリキュラムが組まれている。

４．研修用にわざと不適合な部分を準備し、それを改善していくワークショップがカリキュラムに組み込まれており、GAP 指導の疑似体験ができる。

５．JGAP 認証と ASIAGAP 認証の両方を持つ農場で研修するため、JGAP と ASIAGAP の差分について、わかりやすく学べる。

また、講師である武田様の熱い思いや豊富な経験に裏付けされた次のお言葉にも感銘しました。

①GAPとは：農場の自主管理能力を高める活動

（審査、指導だけでは限界。農場は絶えず変化している。）

②GAPの取組みは全ての農家に勧めている。

③GAP認証は全ての農家に勧めていない（販売戦略で判断）

ただ、ＧAP認証したからといって販路が増えるわけではない、営業努力が必要

④リスク評価表は、ただの議事録。農家の方と一緒にリスク評価をすることが大事。

⑤適合基準と示唆を分けて話すこと

今のところ、農場の支援経験はありませんが、食の安全は「農場から食卓まで」であり、この研修で学んだことを活かし、フードチェーンの線をより太く、そして面に至るよう、ASIAGAP指導員としても「食の安全・おいしさ倶楽部」の活動範囲を広げていきたいと思います。

以上

私のクライアント様で、先月（4月）に新工場竣工を迎えることができました、昨年の計画段階から私も関わらせていただき、この日を迎えられたこと素直に喜びたいと思います。人財不足も踏まえできるだけ自動化を目指し、さらに、FSSC22000認証も見据えた設計になっております。

　これに至ったのも、現工場でFSSC22000認証取得することで営業も力が入り、拡販につながり生産工場増強への流れであります。

　ハードの完成と共に、今から新たなスタート。FSSC22000認証取得に向け、FSSC22000の仕組みをうまく活用し、従業員の力量アップ、そして生産性アップの支援を続けていきたいと思います。

群馬県で、このところ大型店のオープンが続いております。

GFSI（Global Food Safety Initiative）メンバーであるコストコ様も昨日（4月26日）、群馬県明和町にオープンしました。

今一度、GFSIについて振り返ってみます。

（１）GFSIとは

GFSI（Global Food Safety Initiative）は、フードサプライチェーンを構成する食品事業者、食品規格に係る国際機関、認証機関、学術機関など、食品安全の専門家が集まり、世界規模で食品安全を改善する活動に取り組んでいる非営利団体です。

（２）メンバー

 　ｺｶｺｰﾗ、ﾈｽﾚ、ｶﾙﾌｰﾙ、ﾓﾝﾃﾞﾘｰｽﾞ、ﾏｸﾄﾞﾅﾙﾄ、ｳｫﾙﾏｰﾄ、ﾀｲｿﾝ、中糧集団有限公司、ﾃｽｺ、ｲｵﾝ、ﾀﾞﾉﾝ、ﾄﾞｰﾙ、ｱﾏｿﾞﾝ、ｵｰｼｬﾝ、ﾒﾄﾛ、ｺｽﾄｺ、新希望六和股份有限公司等、世界の流通・食品大手約 650社が加入

（３）GFSIの設立の経緯

　GFSIの設立当時、世界では、BSEやダイオキシン、リステリア菌汚染など、深刻な食品事故が相次いで起きていました。一方、食品安全の管理を厳しくするために、各食品事業者が管理項目を新設・増加し、その結果、工場監査の重複が起き、工場と事業者ともに時間やコストの負担が増えていました。

　原材料の調達がグローバル化する中、そうした問題を解決し、確実に安全な食品を消費者に届けるために、2000年5月にGFSIは設立されました。

（４）ビジョン

Safe food for people everywhere

すべての人々に安全な食品を提供する

（５）ミッション

世界中の人々へ安全な食品を確実に届けるために、

食品安全マネジメントシステムの継続的改善を行う。

GFSIの狙いとして, 各企業が行っていたサプライヤー評価のための二社監査の外注化、そして、大手の小売り, メーカーと取引を行うにはGFSI承認の認証スキームによる認証が必要になってきて、ますます、GFSI承認の食品安全認証プログラム（FSSC22000、SQF、JFS-C等）への取組みの必要性が高まっています。今後も、これらの認証をすることで、輸出も含めさらに売り上げ拡大についながるよう最大限支援していきたいと思います。

3月17日に、令和4年度第3回HACCP普及指導員研修があり、公益社団法人日本食品衛生協会学術顧問　荒木恵美子先生による「“食品安全文化の醸成”を考える」の表題で講演がありました。

　組織文化の醸成の考え方として、「1999年組織文化の要素：ジェームズ・リーンズ（組織事故）より（日科技連）」を取り上げて説明されていました。

• 報告する文化⇒失敗を報告する／重大事故・ヒヤリハット・軽微な事象
• 正義の文化　⇒受け入れる／受け入れない行為の線引き
• 柔軟な文化　⇒変化する要求に効率的に対応
• 学習する文化⇒正しい結論を導き出す意思と能力。改善を実施する意思

　まさに、この４項目が食品安全文化を醸成するキーワードであると思います。

また、講義の最後の方で、「マネジメントレビューへのインプットが文書だけでよいのか？」の投げかけがあり、「Genba　Walks（トップマネジメントが施設内を歩いて確認する活動）」を挙げられていました。計画的に、たとえば毎週1回、30分から６０分（長時間ではいけない）現場を歩き、人々の話を聞き、人々の行動から現場の状況を自己評価すること。その結果を“Kaizenn”につなげること。そして、改善にはコーチングが大切と話してられました。思えば、私も現役の時、現場散歩と称して、現場をブラブラしながら、一声掛ける、現場の流れを肌で感じることで、現場の状況を把握していたことを思い出しました。（改善につなげたかどうかはいささか自信がないですが（笑））

　食品安全文化醸成にはトップの意思・行動が重要であることは勿論ですが、従業員全員が学び続けること（Learningu）ができる環境づくりもとても大事と感じています。製造で時間がない、教える人がいない、、と教育の場をつくるハードルは高いですが、自ら学ぶことは隙間時間をうまく活用することで実現可能と思います。私もまだまだ成長期！　少しでも多くの皆様にお役に立てますよう学び続け自分磨きをしていきたいと思います。

国内外の食品安全レベルの向上及び輸出に向けて中小事業者が段階的に食品安全に取り組むことができるよう、食品安全マネジメント規格の取得推進及び食品産業の輸出向けHACCP等対応施設整備事業の募集が開始されました。是非、有効に活用いただければと思います。

（１）「JFS規格取得モデル事業者」募集（（一財）食品安全マネジメント協会HPより）

今般、（一財）食品安全マネジメント協会（JFSM）がモデル実証の対象となる事業者の公募を始めました。

募集期間：令和５年５月31日（水）まで

募集内容の詳細につきましては、下記サイトをご確認ください。

https://www.jfsm.or.jp/information/2023/230306_000773.php

※JFS規格とは

JFSMが運営する日本発の食品安全マネジメント規格です。

中小企業も取り組みやすいよう３段階制（JFS-A, JFS-B, JFS-C）となっており、そのうちJFS-C規格は国際食品安全イニシアチブ（GFSI）から承認を受けている国際標準に対応する規格です。JFS-A, JFS-B規格は2021年６月から義務化されたHACCPの衛生管理に対応しています。

（２）食品産業の輸出向けHACCP等対応施設整備事業（農林水産省HPより）

＜募集の開始について＞

令和5年3月13日（月曜日）より、「食品産業の輸出向けHACCP等対応施設整備緊急対策事業（令和4年度補正予算）」の追加募集、「食品産業の輸出向けHACCP等対応施設整備事業（令和5年度当初予算）」の募集を開始しました。なお、令和5年度当初予算事業の実施につきましては、予算成立が前提です。

本事業への応募をお考えの方は、以下の内容をご確認の上、整備する施設の所在する都道府県窓口にご相談いただきますようお願いいたします。なお、募集の締切日は各都道府県により異なりますので、各都道府県窓口に確認してください。

（参考）都道府県から地方農政局等への提出は、令和5年4月13日（木曜日）

＜補助対象＞

①施設等整備事業

輸出先国等の政府機関が定める、HACCP等の要件に適合する施設の認定、ISO22000、FSSC22000、JFS-Ｃ、有機JAS等の認証取得に必要な施設・設備の整備（新設・増築（掛かり増し分）、改修）及び機器の整備

②効果促進事業

認定・認証取得に向けたコンサルティング費や取得後の適切な管理・運用を行うための人材育成に係る研修費等（①の事業費の20％以内）

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/export/gfp/attach/pdf/haccp-33.pdf

先週（3月7日～10日）、表記の「FOODEX　JAPAN　2023」が、東京ビックサイトで開催され、10日（金）に行ってきました。

　4年ぶりに世界60か国・地域が参加、約2500社、3200製品以上の出展とのこと。

まさに、アジア最大級の国際食品・飲料展として、日本全国、世界各国からの出展者と来場者の商談機会であり、日本食輸出の促進、海外における日本食市場の開発が期待されます。

また、健康増進・環境配慮につながる商品開発もいくつか見られ、今後の商品開発にとっても参考になりました。

　改めて、食のすそ野の広さ、そして、飲食することの楽しさを感じ取ることができ、さらに、健康で幸せな状態＝ウェルビーイングな生き方のなかに、「食」が大きな役割を担うと確信した次第です。

だからこそ、食の安全・安心な基盤構築をご支援することで、３S（健やか、スマイル、至福）に貢献していきたいと強く思った次第です。

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